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1 kg. Pere
500 gr Mele
500 gr. Cotogne
1, 4 kg zucchero
1 limone
1 arancia
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai cognac
Lavare accuratamente la frutta, tagliare a pezzi le mele, le cotogne e le pere e la stecca di vaniglia raccogliendole in una capace pentola di acciaio. Non si deve togliere nč la buccia nč il torsolo ma eliminare solo le parti dure con i semi e il picciolo.
Con un pelapatate o con la mandolina, togliere la scorza all'arancia e al limone e tritarle finemente, mettendole a macerare nel cognac in una ciotolina coperta.
Spremere l'arancia e il limone e versare il succo ottenuto nella casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a bollore mescolando in continuazione.
Lasciar bollire la frutta a fiamma moderata per 20 minuti circa. Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata,togliere la vaniglia, passarla al passaverdura o col mixer ad immersione dare una frullata per qualche istante, aggiungere le scorze tritate e il cognac.
Rimettere sul fuoco se fosse ancora un po' liquida e poi travasarla bollente nei vasi preriscaldati, riempire bene fino all'orlo, capovolgere i vasi fino a che si sono raffreddati.
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