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1 kg di zucchine
zucchero q.b.
succo di 2 limoni
buccia grattata di 1 limone
Pulite con una tela inumidita le zucchine che dovranno essere piccole e tenere.
In acqua già a bollore immergere le zucchine intere e lasciarle cuocere per 3 minuti poi scolarle.
Tagliarle a pezzetti e pesarle.
Unire ugual peso di zucchero e il succo dei 2 limoni.
Mescolare e rimettere sul fuoco.
Cuocere per 3/4 d'ora e passare tutto al setaccio.
Rimettere sul fuoco, aggiungere la scorza gialla grattata del limone, portare a bollore e cuocere per 15 minuti.
Controllare la consistenza della marmellata e, nel caso, protrarre la cottura.
Invasare.
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