|
per la base: 100 gr farina 00, 100 gr zucchero, 50 gr burro, 3 uova, poca vaniglia, un pizzico di sale;
per la mousse: 3 tuorli, 400 gr cioccolato bianco finissimo, 6 dl. panna fresca, 15 gr gelatina in fogli, 1 dl. Maraschino;
per guarnire: chicchi di melagrana.
Montare le uova con lo zucchero su un bagnomaria tiepido per circa 10' finché raddoppierà di volume. Setacciare la farina con il sale, fondere il burro.
Unire alla crema di uova la vaniglia, la farina poca alla volta e il burro fuso.
Imburrare una teglia quadrata di cm 22 circa, rivestirla di carta forno bagnata e strizzata.
Livellare il tutto con la spatola inumidita e cuocere in forno già caldo a 170° per 30 minuti circa. Sformare subito su una gratella, lasciar raffreddare e tagliare in due rettangoli uguali nel senso della lunghezza.
Spezzettare il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria con 2 o 3 cucchiai di panna e il maraschino, mescolando con un cucchiaio di legno.
Ammollare nel frattempo la gelatina.
Incorporare al cioccolato fuso la gelatina strizzata, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando bene, poi lasciar raffreddare completamente mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Versare la panna, meno 1/3, in una ciotola e montarla molto ferma quindi incorporarla al composto di cioccolato. Foderare di pellicola trasparente uno stampo da plumcake lungo alla base circa 22 cm e che contenga almeno 1 litro.
Disporre sul fondo dello stampo, sulla plastica, una base di torta, distriburvi sopra la mousse, sbattere bene perché si assesti, livellare con la spatola e coprire con il rettangolo di pasta rimasta. Comprimere leggermente per non lasciare spazi vuoti. Coprire tutto lo stampo con la pellicola e trasferire in frigorifero per almeno 8 ore.
Sformare la marquise togliendo tutta la plastica, su un piatto da portata, montare la panna rimasta e con la tasca da pasticceria fare tanti ciuffetti sulla superficie intervallati da chicchi di melagrana.
caffè.
|
