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1 rettangolo di pan di Spagna (circa 400gr.)
500 gr. ricotta
50 gr. zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
200 gr. panna
1 barattolo pesche sciroppate (circa 400gr. di frutta)
3-4 cucchiai sciroppo delle pesche
1 cucchiaio di cognac o brandy o rhum o....
Formare una crema con la ricotta, lo zucchero, la panna montata e metà delle pesche frullate. Mescolare con l'altra metà delle pesche tagliate a cubetti piccoli. Bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo alcolico e riempire con la crema di ricotta.
Decorare con un po' della crema e qualche pesca tagliato a spicchi. Lasciare nel frigo.
Trovate già le pesche fresche? Usatele pure. Si possono scambiare per fragole o combinare pesche e fragole...
Da noi si possono comprare pronti rettangoli sottili (circa 1 cm. di spessore) di pan di Spagna che servono per fare il "pionono", che è un rotolo con DDL. L'impasto di pan di Spagna cotto così sottile si chiama pure pionono (da Pio IX, si). Questa ricetta è ideale per usare i rettangoli di pionono in maniera diversa.
La potete anche fare con un pan di Spagna alto tagliato in varie parte.
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