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3 o 4 melanzane medie - 1 pagnotta di pane pugliese (la mollica) - 1 uovo - 100 gr parmigiano e 50 gr pecorino grattugiato - un mazzetto di basilico - 1 spicchio d'aglio o pił a piacere - sale, pepe.
Scottare le melanzane (o nel microonde o nel forno) tagliarle a metą, svuotarle tritando la polpa. Unire alla polpa la mollica di una pagnotta di pane pugliese da 1 kg(solo la mollica) sbriciolata, 1 uovo, aglio e basilico abbondanti, parmigiano misto a pecorino sale e pepe.
Preparare bene l'impasto e farcire le melanzane. Quando sono ben allineate nella teglia da forno, coprire ogni melanzana con un cucchiaio di sugo di pomodoro, attenzione solo un velo, non devono annegare. Infornare e cuocere per circa mezz'ora
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