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Le sali con sale grosso, è comodissimo metterle in una di quelle reti rosse di plastica (di solito ci mettono le arance), le metti tra un paio di taglieri grandi con un peso sopra inclinati nel lavello e le lasci lì qualche ora, anche tutta la notte.
Poi le strizzi un po' e le sbollenti poche alla volta a forte bollore (appunto devo essere poche, per non abbassare la temperatura dell'aceto) e poi le stendi ad asciugare bene.
Io le asciugo al sole con lo stendibiancheria (stendibiancheria + ali laterali aperte tiene 3 kg melanzane, non ha senso lavorare immani cassette al di là delle dimensioni casa)rivestito con reti di plastica, che ho lavato ad alta temperatura (sotto e sopra , causa mosche, allontanando con dei piccoli sostegni (anche tappi di sughero) le due reti in modo che quella superiore si libri sulle melanzane e gli insetti non le raggiungano)
Poi riempi i vasi a strati, mettendo l'olio lentamente per ogni strato e pigiando bene col cucchiaio di legno in modo che l'olio ricopra uniformenente le melanzane (ma prima batti un poco i vasi) e vai avanti intercalando quello che ti pare, non dimenticare foglia di alloro perchè strategica, per conto mio, fa virare le melanzane al gusto del fungo.
Cambia speziatura ed erbe così hai gusti diversi, non so pepe nero in grani + aglio + origano, oppure pepe nero + basilico o peperoncino aglio e origano insomma fai tu secondo tuoi gusti. Ricordati che le foglie devono essere PERFETTAMENTE asciutte.
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