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Servono delle melanzane lunghe (quelle amare) e senza semi.
Si sbucciano e si tagliano a bastoncini come le patate fritte.
Si mettono in un contenitore a strati alternate con sale grosso, si copre e si mette un peso.
Dopo 24 ore si strizzano bene e si rimettono nel contenitore coperte da aceto bianco sempre coperte e sotto peso.
Dopo altre 24 ore si strizzano benissino e si mettono nei vasi di vetro con pezzetti d'aglio e buon olio extravergine. Coprire bene con l'olio e chiudere.
Per tradizione si mangiano a novembre (ovvero circa 2 mesi di stagionatura).
Se piace insieme alle melanzane si possono mettere anche dei "fiammiferi" di carote che seguiranno tutto il procedimento sotto sale e sotto aceto.
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