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Io faccio la meringata da tenere in freezer per le emergenze.
Peso gli albumi, monto a neve molto ferma con un pizzichino di sale, aggiungo a filo lo zucchero (che deve avere peso doppio degli albumi) sempre frullando, metto nella tasca e faccio o dei cerchietti piccoli mono porzione o un disco grande e metto in forno a 80 °C per 2 ore o finché è completamente secca. Poi la decoro con panna a ciuffi e metto in freezer. Al momento di servirla la tiro fuori dal freezer, senza farla scongelare, e la servo con una salsa al cioccolato oppure alle fragole o ai lamponi
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