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6 albumi
150g di zucchero semolato
150g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di cacao amaro
In una terrina bella grossa (possibilmente strofinata bene con un pannetto imbevuto di aceto poi sciaquata e lasciata in frigo mezz'ora) mettete gli albumi freddi di frigo facendo attenzione che non ci sia proprio nemmeno la minima traccia di tuorlo. Aggiungete lo zucchero semolato e iniziate a montare con la frusta elettrica. Quando gli albumi sono parzialmente montati aggiungete lo zucchero a velo e il cacao, e continuate a montare fino ad ottenere un composto lucido e molto sodo. Coprite uno stampo con della carta da forno e usando una tasca da pasticciere formate le meringhe, poi infornate a 100° per 2/3 ore (a seconda delle dimensioni), lasciando lo sportello del forno socchiuso, perchè non devono cuocere ma asciugarsi. Molto probabilmente quando le sfornerete saranno un pochino "appiccicose", ma poi si seccano del tutto raffreddandosi.
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