|
E’ questo il primo piatto tradizionale della mia famiglia per il giorno di Pasqua e, vedrete, è proprio impropriamente detta minestra….
I cardoncelli sono un tipo di verdura di cui, per la verità, sto cercando di capire ancora ora l’origine. Credo che faccia parte della famiglia dei carciofi, comunque. La si trova solo nel periodo pasquale, e se potrò allora vi manderò la fotina!!
1 Kg di cardoncelli
1 ½ di spezzatino di agnello o di maiale
1 mozzarella grossa
100 gr di sopressata
4 uova
parmigiano….tanto….
Fate rosolare aglio ed olio nella pentola (io uso quella a pressione). Togliete poi l’aglio, aggiungete la carne e fatela rosolare. Unite un po’ di acqua ed il sale e fatela cuocere per ¼ d’ora, circa. Ad apertura della pentola, se è rimasto molto liquido, fatelo ritirare un po’. Sollevate la carne e, se è con l’osso, dissossatela bene. Nell’unto rimasto condire, a fuoco spento, la verdura, prima pulita, lavata e lessata al dente. Mettete un po’ di burro nella teglia, disporre la metà dei cardoncelli, sopra questi sistemate la carne, la mozzarella, il salame e la metà delle uova battute con parmigiano e sale. Fate un altro strato di verdura e spolverizzare di parmigiano. Su tutto versare l’altro uovo battuto, fiocchetti di burro e lasciate cadere lateralmente ½ bicchiere di acqua. Infornate a 250°C, circa e comunque finchè si è rassodata.
|
