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Ingredienti:
mele cotogne
zucchero
essenza di senape
Procedimento:
Sbucciare le mele cotogne, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. Mescolarle con lo zucchero (½ kg. di zucchero per 1 kg. di fettine) e lasciar riposare il tutto per 12 ore. Scolare il succo, farlo addensare per un'oretta e aggiungerlo nuovamente alla frutta. Ripetere dopo altre 12 ore. Dopo altre 12 ore, infine, far bollire insieme succo e fettine di frutta per una decina di minuti. Quando il tutto si è raffreddato aggiungere essenza di senape nella dose di 13-14 gocce per kg. di conserva e chiudere subito in vasetti ermetici.
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