|
250 gr. di cioccolata amara fondente
150 gr. di zucchero (preferisco usare quello a velo oppure appena passato nel mixer o nel macinacaffe')
150 gr di burro
9 rossi d'uovo
7 chiare montate a neve fermissima.
Metto dentro una terrina i rossi d' uovo e lo zucchero facendo montare per benino con una frusta (potete anche usare lo sbattitore elettrico cosi' incorporate piu' aria), intanto sciolgo la cioccolata e il
burro andando nel bagno della mia vicina di casa di nome Maria (oppure uso il microonde). In realta' la cosa dovrebbe essere fatta separatamente per cioccolato e burro , temperando anche la cioccolata, ma in caso di necessita' se ne puo' fare anche a meno. Quindi mescolo per bene anche cioccolato e burro nella terrina con rossi d' uovo e zucchero , al fine unisco delicatamente ma con fermezza le chiare montate a neve ferma e il gioco e' fatto, pongo la mousse in delle ciotoline e schiaffo il tutto in frigo (per almeno quattro ore).
Inoltre dividendo le dosi per tre (almeno dove possibile senza il bilancino di precisione) puoi usare tre diversi tipi di cioccolato ( nero fondente, bianco e al latte o gianduia, quindi far addensare un primo strato in una terrina di forma rettangolare , poi aggiungere il secondo colore e di nuovo in frigo, dopo che anche il secondo strato si e' rassodato voila' aggiungere l'ultimo colore.
Per il servizio prepari una crema inglese con dentro delle foglie fresche di Menta passate al mixer (io uso quella romana perche' ce l'ho nel giardino), fai una specchio con questa crema sul piattino di servizio e sopra metti una trancia di mousse ai tre colori, magari infilando nella mousse un rametto di menta fresca per guarnizione
|
