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500 gr di panna - 150 succo di arance limoni e polpelmi e far marinare anche le bucce - 50 gr di rafano - 10 g di colla di pesce
Con il riga limone a 5 punte prendere la buccia degli agrumi e poi spremerli e lasciare in infusione. Filtrare e unire rafano grattugiato , unire la colla di pesce ben sciolta e amalgamare conpanna montata. E' consigliabile servire la mousse di agrumi insieme con il salmone, formando con delle fette sottili dei cornetti e riempirli. La stessa mousse puņ essere usata per i pesci affumicati, sia salmone che pesce spada
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