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per 8 persone circa.
250 gr. salmone affumicato,
4 dl. panna da montare,
4 cucchiai di gelatina liquida,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 albumi,
noce moscata grattugiata,
sale, pepe.
Per decorare una fettina di salmone e ciuffetti di prezzemolo o cerfoglio.
Tagliare il salmone a pezzi e frullarlo insieme a 1 dl. e 1/2 di panna, il succo di limone e un pizzico di noce moscata. Pepare, aggiungere la gelatina e mescolare bene.
Montare la panna rimanente e gli albumi a neve soda, incorporare al composto di salmone e regolare di sale e pepe.
Passare otto coppette induividuali sotto l'acqua fredda senza asciugarle, distribuirvi dentro la mousse lisciandone la superficie con una spatola.
Tenere in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire lavare il prezzemolo, fare dei ciuffetti da mettere nelle coppette, tagliare a listarelle la fetta di salmone e arrotolarle con il prezzemolo a guarnizione.
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