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Ingredienti: mandorle dolci gr. 250, zucchero semolato gr.250, farina bianca gr.250
Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e farle tostare nel forno per circa 5 minuti, quindi metterle nel mortaio e pestarle finemente. Sul tagliere impastare la farina con le mandorle, unire lo zucchero sciolto in poca acqua calda, in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare la pasta, quindi ricavare dei rotolini del diametro di circa tre centimetri, poi appiattirli con le mani e tagliarli a forma di rombi. Volendo, si possono fare altre forme. A Taranto li fanno a forma di frutti di mare. Disporli su una teglia da forno infarinata e cuocerli in forno ben caldo per circa 10 - 15 minuti. Servirli freddi.
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