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I necci, o ciacci, sono composti da una pastella, fatta col latte, di media densità, che si versa a cucchiaiate sui ferri di ghisa, strofinati precedentemente di cotenna di maiale. Quindi si ricopre col secondo stampo premendo bene, in modo che la pastella si schiacci e cominci a cuocere, sfrigolando.
Ad un certo punto vanno girati per completare la cottura sull'atro lato.
Sono buonissimi caldi, farciti di ricotta fredda, ed arrotolati, oppure ripieni col mascarpone, attenti però che mentre voi lo addentate da un lato, dall'altro il mascarpone scappa via!
Anche altri formaggi molli, tipo lo squaqquerone o il formaggio fresco di mucca sono adatti, ma se volete provare qualcosa di diverso, ma buono, d'un buono...riempite i necci con una fetta di coppa d'inverno, è la loro morte!
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