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Ingredienti per la pasta:
farina bianca g 250
burro g 75
due tuorli
zucchero al velo g 50.
Per il ripieno:
farina bianca g 75
zucchero al velo g 75
fecola di patate g 30
burro g 15
due uova più un albume.
Per fare la pasta versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana e unire il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e i tuorli, lavorando gli ingredienti solo quel tanto che basta per amalgamarli bene tra di loro, poi fare con la pasta una palla, avvolgerla in un foglio di carta oleata indi porla in frigorifero per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola mettere la farina setacciata con la fecola, lo zucchero al velo e i tuorli. Mescolare con un cucchiaio di legno, poi unire il burro sciolto e quasi freddo e da ultimo due albumi montati in neve ben soda.
Stendere ora la pasta facendo una sfoglia non troppo sottile, poi usando un tagliapaste di cm 8 con bordo liscio (ma c'è chi usa quello a bordo scannellato), ritagliarla ricavando dei dischi. Porre su ognuno di questi un poco del ripieno, pennellare mezzo bordo con albume sbattuto, ripiegare una metà del disco di pasta sull'altra premendo bene affinchè cuocendo il ripieno non esca. Mettere le "offelle" su una placca imburrata e porle in forno già caldo (150°) per circa 35 minuti.
Servirle tiepide o fredde spolverizzate con zucchero a velo.
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