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In casa mia la salamoia prevede una proporzione di 100 g. di sale per ogni litro d'acqua Le lasciamo un mese poi si cambia la salamoia con una meno concentrata g.80 di sale per ogni litro d'acqua. Possono mangiarsi dopo circa un ulteriore mese e durano anche due anni sempre belle sode.
Poi per accelerare il consumo ne prelevo una piccola quantità (relativamente piccola visto quanto sono ghiotta di olive) con tre o quattro taglietti longitudinali e metto in uno scolapasta coperte di sale. Dopo tre o quattro giorni si prepara una pentola di acqua bollente e le si butta dentro. Quando riprende a bollire si scolano. e si condiscono con un trito di aglio e prezzemolo rosolati e se piace con dell'aceto.
Oppure. le pesto (senza intaccare il seme)e le metto a scolare sotto il sale Faccio bollire dell'acqua con molti spicchi d'aglio sbucciati e ci butto dentro le olive. Le lascio raffreddare e comincio a provare dopo due tre giorni. Questo è il modo che preferisco perché rimane il sapore delle olive e non della salamoia.
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