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per 4
1 orata da circa 1 kg
3 grossi finocchi
3 scalogni
4 arance
poco gin
80 gr olive nere taggiasche
prezzemolo tritato
olio, sale e pepe
Pulire l'orata, lavarla dentro e fuori. Asciugarla bene.
Lavarla con cura e asciugare le arance. 2 vanno spremute le altre vanno affettate. Sbucciare e affettare gli scalogni. salare e pepare l'interno dell'orata, farcire con uno scalogno e due fette d'arancia. Mondare i finocchi e conservarne le barbe.
Rosolare scalogni e finocchi in 4 cucchiai d'olio, profumare con un cucchiaio di barbe di finocchio, salare, pepare e ridurre la fiamma facendo cuocere per 5 minuti.
Mescolare ai finocchi le arance rimaste.
Disporre l'orata in una pirofila, circondarla con le verdure e arance, regolare di sale e pepe, condire con l'olio. Bagnare con 1 dl. di gin e metà del succo d'arancia e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Togliere l'orata dalla pirofila e tenere in caldo. versare il succo d'arancia rimasto sulle verdure della pirofila, aggiungere le olive e lasciare restringere a fuoco alto per 3/4 minuti. Cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato, adagiare l'orata sulle verdure e servire.
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