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Per circa 60 orecchiette
Ingr:
1 uovo intero
1 tuorlo
3 e ¾ tazze di farina ( 480 gr.)
1 e ½ tazze di zucchero al velo ( 170 gr)
1 e ½ tsp di lievito in polvere
¼ tsp di sale
1 tazza di margarina ( 180 gr) tagliata in piccoli pezzi
2 e ½ tsp di scorza d’arancia
4 tbs di succo d’arancia
Mescolate l’uovo e il tuorlo.Unite la farina stacciata con il lievito, il sale, lo zucchero. Sbriciolatevi la margarina fredda fino a formare un impasto di briciole. Unite le uova, la scorza e il succo dell’arancia.Mettete in frigo per non meno di 3 ore.Meglio se l’impasto lo lasciate al fresco per l’intera notte.
L’indomani stendete la sfoglia ad un’altezza di 1/2 cm e fate delle formine dentellate di non meno di 6 cm di diametro. Ponete al centro un cucchiaino di ripieno e piegate i tre lati del cerchio fino a formare un triangolo. In dettaglio, stringete tra pollice e indice due lati del cerchio, poi girate l formina e sigillate nello stesso modo un altro lato e infine il terzo. Vi verra’ una sorta di triangolo che racchiudera’ il ripieno.Il mio amico israeliano mi ha dato 8 per le orecchiette perche' dice che devo chiuderle di piu'.Per cui, voi con le dita appiattite i bordi e sistemate le orecchiette in forno per circa 10 min a 175°C.
Ripieno n.1:
Ripieno di prugne
250 gr di prugne snocciolate
125 ml di acqua
100 gr di zucchero
70 gr di semi di papavero
1 tbs di succo di limone
1 tsp di vaniglia liquida
Tritate le prugne, aggiungete l’acqua e mettete sul fornello fino a fare una sorta di marmellata.
Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, i semi di papavero , il succo di limone e fate cuocere ancora per un po’ di minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e fate raffreddare.
Ripieno n.2
Ripieno di frutta secca
84 gr di datteri
84 gr di albiccocche secche
84 gr di fichi secchi
84 gr di uvetta
2 tbs di liquore all’arancia
1 tbs di liquore all’amaretto
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e frullate
Ripieno n.3
Semplice marmellata
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