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E' una ricetta di Charlie Trotter, chef americano di chicago, che in quanto a bellezza di piatti non ha rivali al mondo.
Una volta aperte le ostriche avvolerle con delle fette sottilissime(trasparenti) di tonno fapponendo tra loro delle foglioline di cerfoglio. Versare nel piatto l'acqua di pomodoro allo zafferano. Mettere ogni ostrica, diciamo 5 a testa, su altrettante fettine, sottili, di cetriolo (se piace altrimenti fatene a meno). Guarnire con delle piccole palline di mela verde.
Acqua di pomodoro allo zafferano: frullare una dozzina di pomodori e sale. Avvolgerli in una garza e lasciare a scolare per una notte. Portare ad ebollizione l'acqua aggiungere un pizzico di zafferano e lasciar raffreddare.
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