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12 grossi acini di uva bianca
40 gr di burro
2 tuorli d’uovo
190 gr di ricotta
120 gr di farina
briciole di croccante
per la spuma al vino
5 cl di vino bianco
10 gr di zucchero
1 tuorlo e mezzo
acquavite
succo di limone
Montare il burro a temperatura ambiente, con una presa di sale e unirvi poco a poco i tuorli. Passare la ricotta al setaccio e incorporarla ai tuorli montati, unire anche la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Spellare gli acini d’uva e privarli dei semi, avvolgerli uno ad uno nell’impasto preparato e cuocerli 8 minuti in acqua salata a leggero bollore. Scolarli con un mestolo e lasciarli sgocciolare.
Spuma al vino :
miscelare il vino bianco, lo zucchero e i tuorli in una casseruola e, battendo, cuocere la crema a bagnomaria, aromatizzarla con limone e acquavite e battere ancora un poco per renderla più soffice.
Disporre le pallottole calde su piatti caldi, spolverizzarle con il croccante sbriciolato e servirle con la spuma al vino
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