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Pulire e preparare 1 kg di anguille piccole (puoi usare alternativamente anche un trancio di pesce spada tagliato a tocchetti), unire un bel mazzo di prezzemolo tritato, alcuni spicchi d'aglio tritati finissimi,5-6 pomodori secchi prima lavati per liberarli del sale e poi tagliati a pezzetti minuscoli.Pepare .Legare con una generosa spruzzata di olio extravergine d'oliva.
A questo punto preparare una sfoglia con 500-600 gr di farina lavorata con un bicchiere d'olio di oliva e tanta acqua tiepida salata quanto basta a fare un impasto morbido. Rivestire una teglia rotonda con 2/3 della pasta, facendola sbordare di alcuni cm al di fuori dello stampo. Riempire l'interno con le anguille preparate, aggiungere alcuni cucchiai d'olio senza metterci sale e ripiegare la pasta sul contenuto facendo quattro pieghe. Con la pasta avanzata fare un disco e ricoprire il contenuto.Sigillare benissimo gli estremi dei due dischi facendo un cordoncino e infornare a 200 °C per 10 minuti . Abbassare la temperatura del forno a 140-150 °C e proseguire la cottura per almeno un'ora.
P.S. E' molto probabile che la panada costringa a bere notevoli quantita' d'acqua durante la notte...ma, credetemi, ne vale la pena!
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