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400 gr farina 0
20 gr. zucchero
10 gr. sale
20 gr. lievito
200 ml. acqua
30 ml olio oliva ev
Mescolate l'acqua fredda di frigo il sale e il lievito e l'olio per formare la biga.
Mettete lo zuchero assieme ala farina e mescolate energicamente la biga fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Metterlo a lievitare in una ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio umido per almeno tre ore.
Riprendere l'impasto, e sgonfiarlo dandogli 3 o 4 colpi.
Formare le pagnottine, o se si vuole dei filoncini e rimettere a lievitare per una trentina di minuti.
Infornare a 230 per circa 20 min.
Tolto dal forno si puņ inumidire il pane per darli un effetto lucido.
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