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(liberamente ispirato alla ricetta di Gennarino)
500 gr di patate lessate e schiacciate
200 gr manitoba
200 gr farina di grano duro
600 gr farina 0
2 cucchiaini di malto
1 cubetto di lievito di birra (o a piacere lm )
2 cucchiaini sale
Preparo un "lievitino" con la manitoba e il lievito di birra sciolto in un pochino di acqua tiepida,lascio lievitare(io lo faccio direttamente nell'impastatrice);aggiungo le patate,le farine,il malto.Poi piano piano un pochino di acqua di cottura delle patate intiepidita(attenzione che il tipo di impasto diventa particolarmente molle).Infine unisco il sale.Impasto almeno una ventina di minuti.
Lascio lievitare.
Quando ha raddoppiato il volume,gli do la forma desiderata e faccio lievitare ancora.
Porto il forno a temperatura 200° e pongo nel piano piu' basso del forno una ciotolina con 2 dita d'acqua:lascio cuocere una quarantina di minuti.
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