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g. 80 di pancetta
g. 500 di farina di castagne
g. 10 di sale
g. 15 di lievito di birra
ml. 250 acqua tiepida
In un tegame fate rosolare la pancetta che avrete tagliata a dadini.
Fate sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiungete l'acqua restante e poi mescolate tutto insieme (farina, acqua, lievito e pancetta), omettendo il sale. Fate lievitare per una mezz'oretta e poi sgonfiate, rilavorate aggiungendo il sale. Formate dei panini da 80 grammi circa.
Lasciate lievitare per 45 minuti e poi infornate a 240°C per mezz'ora.
Io di solito in fondo al forno metto un tegamino con un po' di acqua inmodo da rendere l'ambiente del forno caldo umido e favorire anche la lievitazione interna
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