|
1 bustina di lievito di birra da riattivare (o un cubetto)
500 gr di manitoba
400 gr di farina integrale
200 gr di farina di segale
100 gr di strutto
sale
1 cucchiaio di malto d'orzo
Acqua qb (non l'ho misurata ma credo in tutto 600 ml)
Metto in una ciotola il lievito e lo stempero in mezzo bicchiere d'acqua. Ci aggiungo farina manitoba tanto da ottenere una pasta morbida.
La lascio lievitare per circa 2/3 ore.
Nella ciotola dell'impastatrice metto tutti gli ingredienti e meta`della pastella lievitata. Aziono in modo da ottenere una pasta non appicicosa ma morbida.
Tolgo dall'impastatrice e comincio a impastare a mano (mi piace troppo mettere le mani in pasta!!)
Metto a lievitare per 4/5 ore.
Dunque se uno parte il sabato mattina arrivera`con la 1 lievitazione il sabato sera.
Riprendo l'impasto lo sgonfio e lo lavoro ancora per bene. Lo metto in una ciotola coperta e lo ripongo in frigo.
La domenica mattina sara`bello lievitato.
Lo riprendo lo rilavoro e do'le forme.
Ieri ho fatto due filoncini di pane a cassetta<
una treccia (con i semi di sesamo e di papavero)
e alcuni panini con i semi di sesamo. Li metto a lievitare nelle leccarde del forno per tutta la mattina. Dopo pranzo (percio`4/5 ore) inforno a 220 gr. mettendo una teglia piena d'acqua sul fondo.
Con la meta`della pastella lievitata (vi ricordate il sabato...ecco ci ho aggiunto 100 gr di manitoba, acqua e un cucchiaino da caffe`di malto.
Lavorata per bene e messa in frigo.
Stasera la rinfreschero`e provero`, come suggerito da Marta a metterne una parte in congelatore...
Ecco io non so che metodo ho usato, se il lievitino o la biga...non so. Sono andata un po`a naso. Ripeto e`la seconda volta che lo faccio cosi`e viene buonissimo. Soffice e ben lievitato e senza sapore di lievito. E`un po`lunghetto, ma in realta`non prende molto tempo. Bisogna solo avere pazienza e non correre...
|
