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1 kg di farina 0
1 kg di farina manitoba
1 kg di farina integrale o 2
1/2 kg di farina di farro
2 cucchiai di sale fino
2 dadi di lievito sciolti in un bicchiere di latte tiepido
un cucchiaio di strutto
3 cucchiai d'olio extra
1,5-1,8litri di acqua
Fare l'impasto e farlo lievitare,coperto con la pellicola, per 2 ore e 1/2 in luogo tiepido (se ne fate meno, basterà meno tempo).
Riprendere l'impasto e confezionare i pani.
Farli lievitare ancora un'ora, coperti da un canovaccio umido.
Infornare finchè la superficie non sarà bella dorata (nel forno a legna,almeno 3 quarti d'ora).
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