PANE PUGLIESE di betti



Ecco il pane pugliese di semola fatto oggi seguendo la ricetta delle Simili, ma impastato completamente nel Kitchen. E' venuto buonissimo, con una crosta bella croccante, proprio come la volevo io.


PANE PUGLIESE DI GRANO DURO

per la biga
120 g. di farina di semola di grano duro
80 g. di acqua
2 g. di lievito di birra

impastare in una ciotola e far riposare coperto per 24 ore


per l'impasto
1 kg. di farina di semola di grano duro
600 g. di acqua
20 g. di lievito di birra
20 g. di sale

Nella ciotola del Kitchen ho sciolto la biga e il lievito di birra con 300 g. di acqua. Questo passaggio Ŕ stato fatto a mano. Poi ho versato 350 g. di farina ed ho azionato l'impastatrice, prima a velocitÓ bassa poi sempre pi¨ alta. Questo impasto andrebbe battuto a mano nella ciotola, perchŔ all'inizio Ŕ troppo tenero per essere impastato sul tavolo, quindi Ŕ necessario usare una velocitÓ dell'impastatrice che lo sbatta con forza sulle pareti della tazza. Ho continuato aggiungendo un po' della farina e un po' di acqua alla volta, avendo l'accortezza di abbassare la velocitÓ quando versavo l'acqua ed aumentandola man mano che l'impasto la assorbiva. Dopo alcuni giri a velocitÓ massima aggiungevo di nuovo farina e acqua. A questo punto ho impastato ancora un po' la massa che intanto era diventata meno appiccicosa e pi¨ elastica poi ho terminato a mano per pochi minuti, effettuando alcune serie di battute sul marmo. Ho messo tutto in una grande ciolola ben unta di olio e ho fatto lievitare al caldo coperto con la pellicola per 90'. A questo punto ho impastato velocemente, a mano, ed ho formato due palle che hanno lievitato una seconda volta sulla teglia per 30', sempre al caldo e coperte. Trascorso questo tempo ho sgonfiato le pagnotte e senza impastare ho ridato loro la forma rotonda. Messe su due teglie che avevo spolverato con della semola, hanno lievitato per l'ultima volta per circa 3/4 d'ora. Prima di infornare ho inciso con la lametta il quadrato inscritto nella pagnotta ed ho spolverato le forme con la semola.
In forno a 210░per 20', poi direttamente sulla gratella per mezz'ora a 190░.