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Per 14 persone
300 gr. panettone senza canditi (o pan di spagna o savoiardi)
130 gr. zucchero a velo
3 albumi
1 litro di panna liquida fresca
2 bicchierini di rum
60 gr. di mandorle bianche tostate e tritate grossolanamente
700 gr. di uva rossa
700 gr. di fragole o kiwi o mandarini o chicchi di melograno
*si può usare anche il pan di spagna, in questo caso si può usare il vinsanto. anche i savoiardi.
Tagliare il panettone a fette alte 1 cm., tostarle in forno a 180° per 5 minuti. Lavare l’uva, dividere ogni chicco in 5-6 spicchi e tagliare gli acini. Pulire le fragole (o i kiwi, o i mandarini), tagliarle a spicchi grandi come gli spicchi d’uva. Tostare le mandorle e tritarle da fredde. Montare la panna e, separatamente gli albumi con lo zucchero a velo unendo lo zucchero un po’ per volta, unire delicatamente i due composti e incorporarvi un bicchierino di rum.. Si montano gli strati: panettone, rum frutta, mandorle, crema per tre volte. Si finisce con crema, un po’ di frutta e mandorle
Si può servire anche in bicchieri “tumbler”. In frigo dalla mattina per il pranzo.
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