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500 g. pasta da pane
un pezzo di pancetta fresca pittosto grassa (un etto circa)
sale
pepe
Tagliate la pancetta a pezzotti medio-piccoli.
Mettetela in un tegame e ponetelo su fuoco basso. Lasciate sciogliere il grasso. Mettete tutto il contenuto del tegame in una ciotola con la pasta di pane, il sale e il pepe.
Mescolate bene fino a quando la pasta avrà ben assorbito il grasso.
Forgiate una pagnotta (oppure nella versione modernizzata una schiacciata) e mettetela a lievitare per un'oretta.
Ponete poi la pagnotta o la schiacciata in forno a 200°C e cuocete per 40 minuti la pagnotta, per 20 la schiacciata.
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