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Ho ritrovato in un vecchio quaderno la ricetta di questi dolci che una volta a Sondrio si facevano solo a Natale.
Mi sono riaffiorati ricordi di ...ant’anni fa, quando, piccolina, aiutavo “l’ava” (la nonna) ad impastarli… lei raccontava meravigliose storie di folletti, servitori di Gesù Bambino, pastori…io l’ascoltavo a bocca spalancata rubacchiando uvetta passa e fichi secchi e lei, senza smettere di raccontare, mi dava dei piccoli buffetti sulle mani…
INGREDIENTI:
gr 500 farina bianca
gr200 zucchero
gr 200 burro
3 tuorli+1 per spennellare
gr 200 noci
gr 200 fichi secchi
gr 200 uvetta sultanina
grappa
Tagliare la frutta secca a pezzettini e metterla a macerare con un po' di grappa.
Fare una conca con la farina, unire lo zucchero, le uova, il burro fuso ed impastare velocemente.
Unire la frutta all'impasto, formare tre panoni e spennellarli con un tuorlo leggermente sbattuto.
Infornare a fuoco moderato e far cuocere 3 ore (questo procedimento solo per il forno della stufa a legna, i panoni si infornavano alla sera, quando non si aggiungeva più legna nella stufa, e si toglievano la mattina successiva).
Per l'era moderna: mettere i tre panoni in forma nei contenitori cuki in alluminio, infornarli a 150°, alzare dopo 15 minuti a 180°, ci vorrà circa un'ora di cottura...ma la poesia non è la stessa.
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