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Fate una normale pasta di pane. Io preferisco usare quella all’olio, ma alcuni fanno la pasta aggiungendo all’impasto delle patate.
Preparata la pasta, da questa ricavate delle palline grandi quanto vorreste fossero i panzerotti che vi apprestate a fare; stendete queste palline non troppo sottili, ma nemmeno troppo spesse.
A parte avrete preparato l’impasto. Questo può essere di mozzarella e pomodoro, entrambi tagliuzzati molto finemente e messi a colare molto bene, e sottolineo molto bene, dalla mattina, per evitare che possano poi, con il loro liquido, bagnare la pasta che si aprirebbe durante la frittura, a cui dovrete aggiungere sale e parmigiano.
Oppure potete soffriggere della carne di maiale macinata e aggiungervi sale, uova, a seconda della quantità della carne, parmigiano e mozzarella tagliuzzata.
A me piacciono molto anche ripieni di ricotta, uova, mozzarella e parmigiano.
Naturalmente ognuno li riempie come vuole ed esistono molte varianti di ripieni, tutti ugualmente buoni.
Si riempiono, quindi, i dischetti di pasta che avete preparato con il ripieno preferito e si chiudono molto, ma molto, bene.
E poi….via nell’olio bollente e attenzione che non si aprano! Se preparate i panzerotti di mozzarella e pomodoro cercate di friggerli man mano che li riempite, perché sono…traditori e cercano sempre di sfuggire al controllo: rischiate di trovare nella padella la pasta vuota ed il ripieno che si spande allegramente nella padella!
Esiste anche una versione dolce dei panzerotti: la pasta è la stessa, il ripieno è dato da ricotta lavorata con zucchero e buccia di limone grattuggiata. Una volta fritti, spolverizzateli di zucchero. Sono una bontà!
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