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3 kg ricotta
5 uova
2 bustine di lievito pane degli angeli
zucchero a piacere
farina quanto basta
un pizzico di bicarbonato
zafferano
Per la pasta:
500 gr di farina
50 gr di zucchero,
50 gr di strutto,
mezza bustina di vanellina,
acqua.
Procedimento:schiacciare bene la ricotta con la forchetta o con le mani,non usare assolutamente in frullatore,agiungere tutti gli ingredienti, mescolare bene,fare delle palline di circa 4 cm di diametro.
Per la pasta: sulla spianatoia, mettere la farina aggiungere tutti gli ingredienti e impastare con l'acqua,l'impasto non deve essere molto duro tirare un sfoglia sottile ,aiutandovi con la macchinetta,tagliare dei dischi di circa 8 -10 cm di diametro,poggiare una pallina di ricotta chiudere la pasta a pizzichi ,mettere in forno a 180 x circa 40 min, dipende dal forno,quando sono fredde spolverizzare con lo zucchero a velo,
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