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Ingredienti:
- 6 uova
- 250 gr. di zucchero semolato
- 150 gr. di semolino
- 150 gr. di mandorle con la buccia
- aroma d'arancia
- un pizzico di lievito vanigliato
- cioccolato fondente per la copertura
Dividere gli albumi dai tuorli e lavorarle questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A parte, montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere al composto di uova le mandorle precedentemente tritate e aggiungere l'aroma di arancia. Aggiungere poi gradualmente la semola, un pizzico di lievito ed amalgamare bene. Prendere gli albumi e unirli al composto di uova, mescolando con delicatezza.
Imburrare una teglia a cupola e spolverizzarla di semola, versarvi il composto.
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti, poi ridurre a 150° e cuocere ancora per circa 20 minuti.
Il dolce non deve essere troppo brunito. Far raffreddare e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Ricoprire tutta la superficie del dolce con uno strato di circa 2-3 mm e lasciar rassodare.
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