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La pasta brisée che faccio ultimamente deriva dalla Larousse des dessert, con delle piccole modifiche.
g. 190 di burro che monto con le fruste elettriche insieme a 50ml. di latte intero a temperatura ambiente. Se il burro è freddo di frigo metto il latte caldo che così accelera le procedure di montatura.
Aggiungo g. 250 di farina ben setacciata ed impasto. Lavoro (poco) per formare una palla.
Lascio riposare in frigo per un'oretta.
Fodero lo stampo e rimetto in frigo per un'altra ora.
Inforno nel forno a 190°C da fredda cuocendo a bianco (con carta forno e fagioli) per circa 10 minuti.
Poi farcisco (a volte spennello di albume se il composto è molto liquido) e porto a termine la cottura.
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