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(pasta coi broccoli in tegame):
500 gr. di pasta corta tipo rigatoni
1 broccolo da 1 kg circa
70 gr di uvetta e pinoli
1 bustina di zafferano
1 cipolla
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
Pulite il broccolo e lessatelo a pezzi in acqua salata.
In un tegame fate soffriggerela cipolla tagliata sottilissima con abbondante olio e le acciughe. Appena sciolte le acciughe aggiungete lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida, l'uvetta, i pinoli e lasciate per un pò (3') sul fuoco. Poi aggiungete anche il broccolo scolato e lasciate soffriggere a fuoco vivo, con un mestolo di acqua di cottura della verdura ed un cucchiaio di estratto di pomodoro.
Scolate la pasta al dente e conditela col sugo pronto. Aspettate un pò prima di servire.
Questa è la ricetta classica, una variante che mi piace molto e quella di rivestire una teglia di pangrattato, versare la pasta condita in teglia, ricoprire anche sopra di pangrattato, un filo d'olio e infornare finchè la superficie diventa croccante. Naturalmente in questo caso scendete la pasta mooolto al dente!
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