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A Bari,per preparare la pasta con i cavoli usiamo le "cime di cola", coś si chiama da noi il cavolo verde.
Io lo taglio a cimette, scartando il gambo ed usando solo il fiore. Soffriggo il lardo o, in mancanza di quello, la pancetta tagliata a dadini in olio abbondante.
Nell'acqua che bolle verso prima il cavolo e dopo qualche minuto la pasta, preferibilmente le orecchiette di misura abbastanza grosse. Se non avete le orecchiette potete anche usare della pasta comune corta, a me piacciono le penne rigate.
A cottura scolate bene e condite con il lardo preparato, un po' di pepe e pecorino grattuggiato. E' una vera bontà!
Mia suocera prepara una versione di questo piatto con il sugo, che io peṛ non preferisco.
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