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quasi piu facile a farsi che a dirsi. Ti do la ricetta per due torte da circa 1 chilo o una più grande.
500 farina
500 burro o margarina (meglio il burro)
1 chiara d'uovo (facoltativa io le prime volte te la consiglio aiuta)
un pizzico di sale
acqua q.b circa un bicchiere
Impasti 175gr. di farina con 500 burro ammorbidito e la chiara d'uovo, fai un panetto un po più grande del panetto di burro che hai usato lo avvolgi nella carta stagnola e metti in freezer per alcuni minuti. é importante che questo assuma la consistenza di un panetto di burro appena tolto dal frigo. Con la restante farina metti il sale l'acqua e impasti bene senza lavorarlo molto . L'impasto deve essere un pò morbido se sei abituata a fare la pasta lo sai.
Ora viene la difficoltà.
Cerca di fare, con il secondo impasto un rettangolo diciamo di 30x30, poi aiutandoti con la carta da forno spiana all'incirca 20x2o il panetto col burro, metti il primo come se fosse un quadrato e sopra il secondo a rombo, prendi le quattro parti ad angolo del panetto di farina uniscile al centro del secondo panetto chiudendo bene con la punta delle dita fredde le parti aperte. Ora con il matterello, io uso quello di legno ma se hai quello che si riempie di ghiaccio è meglio, spianala un po’ facendo molta attenzione che non ti fuoriesca il burro ed ecco perchè io la faccio nelle giornate di tramontana e mai d'estate quando fa caldo. Rifai un quadrato di 30x30 e piegalo in tre parti così: dividi mentalmente in tre parti, la parte destra la sovrapponi alla centrale la parte sinistra la pieghi di sotto. Ora davanti dovresti avere un rettangolo, per il lungo, di30x10. Metti di nuovo in frigo per 20 minuti, poi sempre tenendolo come lo hai messo nel frigo ritiralo con il matterello all'incirca 40/45 cm, fai fare 1/4 di giro e ripiegalo come sopra. Ora ti consiglio: i primi giri che sono quelli più "pericolosi", fanne uno alla volta, dopo questa operazione la puoi raddoppiare, ogni volta metti in frigo.
Così per 7/8 volte.
Poi passi alla cottura, Io con meta dose che ti ho dato faccio 4 dischi di circa 26 cm. le tiri sottili, le bucherelli con la forchetta e le cuoci in forno a 190 senza farle dorare troppo.
Una volta fredde le rifili i bordi con un coltellino e tieni gli scarti che ti serviranno dopo per la confezione. Prepara una crema, quando è fredda unisci scaglie di cioccolato fondente, monta della panna fresca e fai 1 strato crema,2 strato panna,3 strato ancora crema, metti l'ultimo disco e abbassa il dolce con le mani. Tutt'intorno ti uscirà la crema e la panna, con le briciole della sfilatura più un etto di noccioline tritate tampona i bordi della torta,spolverizza di zucchero a velo o decora come vuoi. Puoi conservare la pasta cruda nel freezer oppure mettere i dischi cotti in sacchetti di cellophane chiusi per alcuni giorni.
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