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Per 8 persone.
600 gr. vitello arrosto o carni alternative (faraona, cappone, pollo, anche in mescolanza)
350 gr pasta brisée surgelata (o sfoglia),
una fetta di prosciutto cotto di circa 120 gr,
100 gr panna liquida,
40 gr cipolla,
un cucchiaino di estratto di carne,
brandy,
30 gr di pasta di tartufo nero,
uovo per pennellare,
sale.
Lasciar scongelare la pasta. Intanto tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una noce di burro insieme al prosciutto cotto tagliato a strisciarelle sottili, fiammeggiare con un dito di brandy, aggiungere il cucchiaino di estratto di carne diluito con poca acqua calda, la panna, salare e lasciar bollire lentamente il sugo finchè si sarà ridotto a una salsina sciropposa, quando sarà intiepidita, amalgamarvi la pasta di tartufo. Stendere la pasta ricavando due parti, con una rivestire una pirofila ovale lasciandola debordare. Riempire la pirofila con le fette di carne (o i pezzetti ricavati dalle carni alternativa avanzate), irrorare bene con la salsina, coprire con un coperchio di pasta che andrà riunita a quella debordante formando un cordoncino. Pennellare d'uovo e infornare a 180° per 25 minuti circa. Sformare poi il pasticcio e servire caldo.
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