PASTICCIO MODENESE DI TORTELLINI di Annamaria Romano

Preparare una pasta da timballo semi dolce e farla riposare in frigo. Fare un ragout bianco: soffriggere una piccola cipolla, una carota e pochissimo sedano in olio e burro, aggiungere polpa di pollo e di vitello tagliata a dadini (un tempo si metteva anche cervella di vitello)sfumare con vino bianco, far cuocere lentamente, alla fine aggiungere un bicchiere di latte e due cucchiai di parmigiano, far consumare. Cuocere i tortellini in brodo, toglierli al dente, sgocciolarli bene, condirli col ragout e con molto parmigiano, metterli in uno stampo foderato con la pasta da timballo, coprirli con un coperchio della stessa pasta e passarli in forno per circa 1/2 ora.