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Questo è veramente veloce da preparare e ottimo con i crostini caldi.
Per 8 persone.
2 fette di fegato di vitello,
1 fetta di noce di vitello,
3 foglie di salvia,
1 di alloro,
1 piccolo scalogno,
150 gr. di burro,
1 scodella di latte fresco intero,
1 bicchierino di cognac,
pepe nero in grani,
1 piccolo tartufo (o della pasta di tartufo bianco) sale.
Disporre le fette di fegato e di carne in un recipiente coprendole con il latte, completare con le foglie di salvia e di alloro. Coprire e tenere in frigorifero a marinare per 12 ore.
In una casseruola sciogliere 30 gr. di burro, aggiungere lo scalogno pulito ma lasciato intero, unire la carne ben scolata dalla marinata, poi il bicchierino di cognac, il pepe nero in grani e lasciar cuocere a fiamma molto bassa con coperchio per circa 15 minuti. In cottura aggiustare di sale.
Aspettare che il tutto si raffreddi, poi mettere nel mixer la carne senza il sugo di cottura e lo scalogno e il pepe, azionando la velocità media. Quando si sarà ridotto in crema, unire il burro a pezzi tenuto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Azionare ancora il mixer e quando il composto sarà perfettamente liscio e omogeneo unire il tartufo o la pasta di tartufo.
Versare in piccole terrine e conservare in frigo coperte.
Servire con crostini caldi.
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