|
FACILE
PREPARAZIONE 30 MINUTI
COTTURA 30 MINUTI
405 CAL/PORZ
DOSI PER 8 PERSONE:
400 g di fesa di vitello
100 g di prosciutto crudo
250 g di burro
mezzo bicchiere di marsala secco
una foglia di alloro
brodo
sale e pepe
12 fette di prosciutto crudo per foderare lo stampo
crostini di pane
Tagliate la carne a dadoni e rosolatela in una casseruola con una noce di burro e l’alloro; salatela, pepatela e bagnatela con poco brodo; coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti circa, o finché la carne sarà tenera, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
Passate la carne cotta e il prosciutto al tritacarne e poi frullate il tutto, alla massa velocità, con il burro morbido e il marsala: alla fine dovrete ottenere un composto di grana molto fine.
Regolate di sale e pepe Rivestite uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato: così basterà sollevarne i lembi per sformare il patè senza romperlo.
Allineate le fette di prosciutto sul fondo dello stampo per foderarlo interamente; riempite con il composto preparato, livellatelo e premetelo per non lasciare spazi vuoti e piegatevi sopra il prosciutto che fuoriesce dallo stampo.
Far raffreddare il patè in frigo per mezza giornata; poi sformatelo e servitelo a fette con i crostini di pane.
Sul giornale il piatto è decorato con sorbe, foglie di alloro e filetti di buccia di arancia disposte su alcune fette con il resto del patè ancora intero.
Io ho usato fettine di lime a girandola e filetti di buccia di lime.
Fatta lo scorso Natale: semplice scenografica e molto buona, preparabile anche con due giorni di anticipo.
Da SALE E PEPE Dicembre 1999.
|
