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ingredienti:
cotenne di maiale salate g 500
prezzemolo
pepe
aglio
succo di limone
acqua
Per il brodo
cipolla 1/2
prezzemolo un ciuffetto
vino bianco secco 1/2 bicchiere
spezie miste, la punta di un coltello
sedano un pezzetto
carote 1
alloro 1 foglia
Fatevi regalare dal salumiere le cotenne di prosciutto. Cercate di asportarne tutto il grasso possibile, fiammeggiatele e lavatele.
Mettetele in una pentola d'acqua con tutti gli odori e fatele cuocere a lungo.
Quando saranno cotte (se vi fosse rimasto del grasso asportatelo) tritatele ancora bollenti, mescolatevi l'aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, abbondante pepe, tanto succo di limone da renderle leggermente acidule e il sale necessario.
Accomodatele in uno stampo (tondo o rettangolare) mettetevi sopra un cartone coperto da una pellicola trasparente della misura della superficie, e appoggiatevi, uniformemente, dei pesi. Lasciare il patè nel frigo due o tre giorni prima di servirlo.
Questo piatto è indicato come antipasto e si conserva per parecchio tempo.
Volendo, si può guarnire con gelatina tritata.
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