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(piccoli preti, cioč involtini di verza)
Una piccola verza
300 gr. di salsiccia (o in alternativa carni varie arrostite a dadini)
un panino raffermo
100 gr. di parmigiano
3 uova
olio
un bicchiere di latte
300 gr. di pomodori
10 gr. di funghi secchi (o in alternativa maggiorana)
2 cipolline
prezzemolo
pepe e sale
Lavare e lessare il cavolo in acqua bollente per pochi minuti. Scolare e mettere da parte una dozzina di foglie grandi; se le nervature sono troppo consistenti tagliarle con un coltellino. Preparare un ripieno unendo la pasta della salsiccia o la carne, il cuore della verza, la mollica del panino raffermo intriso di latte e strizzato, prezzemolo, parmigiano grattugiato, uova, poco olio, funghi secchi ammollati o maggiorana, pepe e sale. Mescolare accuratamente. Disporre quindi su ogni foglia una cucchiaiata di ripieno, avvolgere la foglie e legare con fili da cucina. Preparare in una casseruola un soffritto con olio e le cipolline tritate, salare e aggiungere i pomodori pelati e privati dei semi. Lasciare addensare per qualche minuto e quindi disporre nel sugo gli involtini. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa, rivoltandoli ogni tanto e, se necessario, bagnare con acqua calda o brodo. Servire caldi.
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