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voto dell’ing. 6 e mezzo
un chilo di peperoni (io ho usato dei peperoni a cornetto biologici gialli e verdi, più verdi che gialli)
mezzo chilo di cipolle (io ho usato quelle rosse)
aceto (più o meno un litro, io ho un barattolo enorme con la madre e l’ho preso da lì, quindi non ne so la dose, ma serve per far cuocere i peperoni. Io non l’ho diluito con l’acqua)
2/3 foglie di alloro
un po’ di timo fresco
un po’ di rosmarino
sale, pepe in chicchi
olio extravergine per riempire i barattoli
Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a piccoli pezzi eliminando filamenti e semi. Tagliarli a strisce non troppo grandi.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine (io ho usato il robot con il disco non sottile).
Portare a bollore l’aceto con qualche chicco di pepe e il sale. Mettervi un po’ di peperoni e cipolle a più riprese e cuocere per un paio di minuti (anche 3…) tirarli su con una schiumarola e metterli ad asciugare su un panno pulito. Ce li ho lasciati tutta la notte.
Il giorno dopo ho sterilizzato i vasetti, poi ho messo le cipolle e i peperoni dentro, alternandoli a rosmarino, timo, alloro e chicchi di pepe. Coprire di olio, lasciare in cucina per un paio di giorni per controllare che l’olio copra sempre il tutto e poi riporre in dispensa.
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