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voto dell’ing. 7 e mezzo
un chilo di peperoni (io ho usato solo quelli rossi, ma credo che ci stiano bene anche gialli)
5 acciughe sotto sale, lavate con aceto, diliscate ed asciugate benissimo
50 g di capperi sott’aceto
un cucchiaio di aglio secco (nei sott’olio preferisco sempre l’aglio secco perché limita il rischio muffe in quanto privo di acqua)
prezzemolo (non male anche il basilico)
sale
aceto per bollire (più o meno un litro)
Mettete i peperoni interi sotto al grill per far bruciacchiare la pelle. Chiudete i peperoni poi in una pentola e passato un po’ di tempo, toglieteli e spellateli (questo l’ho imparato in chat da Fabio, io avevo usato un altro metodo, ma questo mi pare più veloce e pratico).
Tagliare la polpa a strisce. Nel frattempo portare ad ebollizione l’aceto con il sale. Tuffarvi i peperoni e cuocerli per 2/3 minuti.
Asciugare i peperoni su un panno pulito per almeno 6 ore. Mettete i peperoni a strati nei barattoli (sterilizzati) alternandoli ad acciughe, capperi, aglio secco, prezzemolo (lavato ed asciugato in modo perfetto).
Coprire con olio extravergine di oliva, lasciare in cucina per un paio di giorni per controllare che l’olio copra sempre il tutto e poi riporre in dispensa.
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