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Ingredienti per 4 persone
PERE DA CUOCERE 4
VINO ROSSO 1/2 LT
ACQUA 1/2 LT
ZUCCHERO 100 GR
LIMONE 1
CANNELLA 1 PEZZO
CHIODO DI GAROFANO
2 Procedimento
Pelare le pere con il pelapatate senza togliere il picciolo. Con lo scavino togliere dal fondo della pera la polpa in modo da eliminare il torsolo.
Immergere le pere in una pentola alta e stretta in modo che le pere stiano in piedi sostenendosi l'una con l'altra, coprirle con il vino e se necessario acqua sino a che siano coperte, lo zucchero, la buccia del limone, la cannella ed i chiodi di garofano.
Fare un tondo di carta forno bucata al centro ed appoggiarlo sopra le pere in modo che in cottura non si alzino.
Lasciar cuocere controllando la cottura con uno stecchino. Una volta cotte scolarle e far ridurre la salsa al vino finché non si è ridotto a salsina sciropposa.
Note
Le pere migliori sono le martin sèc o le Kaiser.
Le pere si conservano anche 15 giorni nel loro succo di cottura. Il vino ideale è un rosso molto tinto.
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