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A Boeusc (Bodio, VA) lo fanno cosė:
Filetti di gobbo (o persico), cipollotti, aceto di vino rosso, alloro, farina bianca, olio d'oliva. Si bolle l'aceto con l'alloro e si riduce di 1/4. Si versa bollente sui cipollotti pelati. Si infarina il pesce senza testa e spine e si frigge. Si sala (poco) e si colloca il pesce a strati con i cipollotti e le foglie di alloro in un vaso di vetro a collo largo, e si copre con l'aceto. Sono pronti il giorno dopo.
Questa ricetta me l'ha raccomandata una vecchietta che aveva una minuscola trattoria da quelle parti.
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