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Per il tacchino: dopo un giorno di marinatura nel latte (diventa tenerissimo) con spezie, ho asciugato il petto, l'ho aperto in due, battuto, cosparso di abbondanti spezie, fra pepe e mix per arrosti, poi ci ho adagiato le fettine di mela golden e scorza d'arancio grattata.
Chiuso, arrotolato stretto con lo spago e messo in tegame antiaderente dai bordi alti senza alcun condimento. Dopo averlo "tostato" su tutti i lati, ho aggiunto il latte della marinatura dopo averlo riscaldato e unito due grosse cipolle a pezzi, noce moscata, qualche fogliolina di salvia.
Fatto sobbollire per una mezz'ora. Il sughetto l'ho ridotto in crema col frullatore ad immersione, e come addensante ho unito la mia solita cucchiaiata (anche 2, abbondanti!) di farina di castagne, dopo averla stemperata con un po' di latte e uno spruzzo di cognac.
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